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本文目录
新鲜鱼翅的家常做法
材料
鲜鱼翅40克 ，蟹肉10克，羹的羹芝麻菜 、家常家常紫叶生菜各3克 ，做法做法包菜5克 ，大全迷你番茄6克，上汤100克 ，调料 ：金橘油10克X.O
酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克
做法
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒 ，用沙拉酱拌匀垫底 。
2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟 ，捞出沥干后用上汤小火煨 ，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上 。
3.将调料混合入锅煮滚 ，浇在菜品上 ，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品 。
鱼翅炖猪肚做法
主料 ：
鱼翅适量
猪肚适量
做法
1 、辅料里加入瘦肉 ，带有四分之一的肥肉 ，总重量大约一斤左右 ，切成坨 ，两厘米宽 ，三厘米长，一厘米厚 。
2 、用平锅冷水煮猪肚子 ，煮开水 ，让猪肚条内面变成白色 ，外层改变颜色 ，捞出浮沫 。捞出猪肚条 ，用冷水冲洗，再加姜片煮，等待猪肚有清香味为止 。瘦肉用冷水煮开 ，清水洗去肉上的浮沫 。加三到四片姜 。
3、电砂锅煨四个小时候之后 ，瘦肉已经筷子可以插进去 ，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间 ，还无法插进去。加入鱼翅 ，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨 ，煨的时间设置成八小时，再加入高汤 ，继续煨两小时 ，鱼翅的根部连在一起 ，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来，散开着像扎起的一把把小粉丝 ，打去油末和油皮 ，荡开油腥 ，只舀汤
燕翅鲍中翅汤的做法
散养的）老母鸡15千克 ，老鸭5千克 ，猪精肉5千克 ，猪皮2千克 ，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克 ，花雕酒1千克 。
制法：将上面所有的原料剁成大快 ，棒骨敲碎 ，流水浸泡6小时 ，泡去血水 ，后飞水 ，洗去浮沫 ，汤桶放竹帘垫底 ，加清水70千克放入所有的原料 ，大火烧开 ，撇去浮沫 ，改小火烧10小时左右 ，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火 。
放置冷却2小时等到汤油浮上来 ，油撇净，另放 。
滤出残渣 ，得浓汤约35千克 ，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩 、上汤鱼肚、鱼翅羹 、白汁菜、各种鱼翅捞饭 、捞面等 ，也适合鱼翅 、鲍鱼 、辽参 、鹅掌 、裙边 、鱼肚 、鱼唇 、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜 。
将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉 ，入0-5度冰箱冷藏 ，汤油单放 ，冷冻 ，用时与汤合用 。注意保管 ：长时间不用 ，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤 ，香味浓郁，适合烧菜 、扒菜及各种顶级汤羹 。
制浓汤的渣滓不要扔掉 ，可以继续加水做成二汤。制作关键 ：选用新鲜无异味的原材料 ，浸泡6小时 ，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品
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